左宗棠雞

〈左宗棠雞〉的來源有兩種說法:

      一、湘菜中的名菜「左宗棠雞」，色澤 香辣可口，清末名將左宗棠最愛之菜餚，每打勝仗回來，必以其所愛嘉餚，犒賞將士，因此又稱為「左將軍雞」、「左公雞」。

      湘菜指的是湖南菜，屬於中國地方菜系之一；匯集南北特色的湘菜，菜色十分多元，不過在口味上，與川菜一樣，以辣著稱；又因湖南省地理位置，與雲貴山區十分相近，自古即有瘴癘之氣，居民們以吃辣，去瘴保健。

     左宗棠乃清末名將，平定﹝太平天國﹞，頻頻立功，曾任欽差大臣，阻止俄國、英國侵略新疆；之後，任軍機大臣、兼通商事務大臣，中法戰爭之時，督辦福建軍務，一生東征西討、憂國憂民，是捍衛疆土的英雄，受到人們敬重！

     左宗棠最愛的這道【香辣雞丁】料理，據說：某次，左宗棠打勝仗回家，夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了這道雞丁料理，左將軍從此愛上這味菜，並請夫人作了大量的雞丁料理，與共患難的將士們共嚐，慰勞大家辛勞；之後，每打勝仗回來，左將軍必以此佳餚犒賞將士，這道菜，便以其名命名，稱為「左宗棠雞」，也有人稱「左將軍雞」或「左公雞」。

     「左宗棠雞」這道菜的傳統作法，必須將雞肉切成小塊，以鹽、醬油、蛋白抓拌，炸過之後，將雞肉的油瀝乾，再與辣椒等調味料拌炒，最後勾芡上桌；近年來，新的作法，省略了抓拌雞肉的過程，改在拌炒時，加入鹽、醬油等調味料。
     製作「左宗棠雞」的過程，油炸是最重要的步驟，必須以中火油炸，使雞肉呈現外酥內軟的口感，火太大易焦、太小肉易老；與辣椒拌炒時，要入味才可。因此，火候的拿捏，十分重要。

     做法：
     1、材料: 雞胸肉、 蔥、 薑 、蒜頭 、辣椒〈個人斟酌作料〉。
      2、調味料 :
          米酒、 太白粉、 糖〈以上三項、少許即可〉 、雞蛋一個、白醋1湯匙、麻油少許。
烹調步驟 ：
     雞肉切丁，以醬油〈斟酌放之〉、太白粉略醃，蔥、薑、蒜、辣椒〈須多〉切末 。
     起油鍋，將雞肉煎至金黃色，盛起備用 ，
留油少許，放入薑末、蒜末爆香，隨即放入雞丁、及適量的醬油、米酒，再放入辣椒、蔥花拌炒即可。

 二、另一種說法:

      是民國初年名人「譚延闓」所創，譚氏加以改良，僅用雞腿肉去骨，加辣椒、豆豉爆炒，沒有勾芡。為紀念左宗棠戰功彪炳，而名「左宗棠雞」、「左將軍雞」、名聞各地。  

     三、現大部分餐廳，均以雞腿肉為主，卻無豆豉，作法與〈一〉大致相同，也有起鍋時、再加辣油，以增辣味，此道菜是以「湘菜」著稱，不辣則無味也。

     昨晚，容妹作此菜，香酥可口，辣得過癮，特po上，以饗網友！